Eieren, een belangrijk voedingsmiddel...
Eieren hebben een hoge voedingswaarde. Ze staan bol van de voedingstoffen zoals eiwitten, vitamines en mineralen. Maar eieren bevatten ook cholesterol. En daarom hebben de eieren het de afgelopen jaren zo zwaar te verduren gehad.
Cholesterol
Cholesterol is een vetachtige stof die in onze voeding voorkomt. We hebben cholesterol nodig voor het functioneren van ons lichaam. Maar teveel cholesterol hoopt zich op in de bloedvaten en kan zo tot bloedvatvernauwingen en zelfs afsluitingen leiden. Dat is de reden dat vroeger, bij iedereen die een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed had, het werd afgeraden om veel eieren te eten. De gedachtegang hierachter was simpel: hoe meer cholesterol men eet, hoe hoger het cholesterol in het bloed wordt.
Het lichaam blijkt echter heel anders te werken. Ons lichaam maakt ook zelf cholesterol aan. En onder invloed van een voeding met veel verzadigde vetten wordt het cholesterolgehalte van het bloed hoog gehouden. Onverzadigde vetten daarentegen helpen het cholesterol uit de bloedbaan te halen. Het is daarom zaak beter te letten op de hoeveelheid onverzadigd vet dan op de hoeveelheid cholesterol die men eet.
Voedingstoffen
Eieren bevatten veel voedingstoffen. De eiwitten in eieren zijn hoogwaardig en daardoor zijn eieren goede vleesvervangers. Verder zitten er in een ei nogal wat vitamines. Eieren bevatten onder andere vitamine A en E, de zogenaamde anti-oxidant vitamines. Antioxidant vitamines spelen vermoedelijk een belangrijke rol bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en kanker. En daar komt nog bij dat het vet dat in eieren zit (eieren zijn overigens mager) voor het grootste gedeelte onverzadigd is.
Er lijkt dus weinig op tegen, om regelmatig een eitje te gebruiken. De aanbevelingen van het Voedingscentrum zijn voorlopig nog steeds maximaal 2 tot 3 eieren per week. In Amerika hebben de voorlichtende instanties het over maximaal 1 ei per dag. Wat u ook eet, kies wel voor een bereidingswijze met weinig verzadigde vetten. Een gekookt eitje is dus een betere keuze dan gebakken eieren met spek.
Salmonella
Bij eieren denken we al snel aan de Salmonellabacterie. Van besmetting met deze bacterie kunt u onder andere buikpijn, diarree, hoofdpijn en een verminderde eetlust van krijgen. Nu blijkt uit onderzoek dat één op de drie - tot vijfduizend eieren besmet zijn. De kans is dus klein dat u een
besmet ei in huis heeft. Blijf toch goed opletten bij de aankoop en bereiding van eieren. Controleer al in de winkel of er barstjes in de eieren zitten en eet altijd onbeschadigde, verse eieren met een bolle dooier en dik eiwit. Zorg tijdens de bereiding voor schone handen en materialen en bewaar eieren in de koelkast en gebruik ze niet na de uiterste houdbaarheidsdatum. Gerechten waar rauwe eieren in verwerkt zijn, kunnen beter niet gegeten worden door zwangeren, kinderen, ouderen en mensen met een verlaagde weerstand. Wij raden hen aan alleen hard gekookte eieren te eten, zodat u zeker weet dat de salmonellabacterie gedood is. Deze gaat namelijk dood bij een temperatuur van 70 graden C.
Omelet met roerbakgroenten
een lekker recept bijv. voor bij de lunch
Voedingswaarde per persoon circa:
- energie in calorieën 160
- eiwitten in gram 9
- vetten in gram 12
- koolhydraten in gram 4
- vezels in gram 2
Boodschappenlijstje:
- ei voor de pan en minimaal 1 ei per man
- per ei 1 eetl. water of bouillon
- zout en peper of eikruiden
- 2 eetl. olie
- 250 g roerbakgroenten
Bereiding:
- neem de eieren uit het doosje in de koelkast
- warm de koekenpan even voor
- laat hierin de helft van de olie even rondwalsen
- klop de eieren los met het water en de kruiden
- schenk dit in de pan en bak een goudbruine omelet
- verwarm de overige olie in de wok en roerbak hierin de groenten
- schuif het gestolde eimengsel steeds naar het midden
- prik gaatjes in de omelet tot er geen vloeibaar ei meer is
- voeg de groenten toe en klap de omelet naar keuze dubbel
- lekker met vers geroosterd brood
Terug naar 'Voedingsvoorlichting en dieetadvisering'